Enchiladas
Με καταγωγή από το Μεξικό και με προσφώνηση Ισπανική, θα τις δείτε να αποκτούν και ελληνική πινελιά πλέον και να μας χορταίνουν αρκετά συχνά από εδώ και πέρα.. μιας και οι συνδυασμοί που δύνανται να τις γεμίσουν είναι άπειροι και με την χρήση ενός σκεύους έχεις την δυνατότητα να παρασκευάσεις αρκετή γέμιση προκειμένου να ταΐσεις ένα πλήρωμα από τέσσερα έως και δεκατέσσερα άτομα …
Στην παρθενική τους εμφάνιση έρχονται ακριβώς όπως είναι.. Στην πιο εμπορική και λιτή τους βερσιόν και ξεφεύγοντας λίγο από το πρωτόκολλο.. .. come as you are άκουγα καθώς τύλιγα την δωδέκατη οπότε…. δεν θα τις δείτε σήμερα πασπαλισμένες με την κόκκινη και καυτερή (με χαλαπένιος) σάλτσα.. θα την βρούμε μέσα φυσικά, γιατί διαφορετικά δεν θα επρόκειτο για enchiladas..
Συστατικά
6 τορτίγιες καλαμποκιού
Για την γέμιση τους:
- 1/2 κοτόπουλο (είτε στήθος, είτε μπούτι)
- 250gr τυρί κρέμα
- 250gr γιαούρτι στραγγιστό
- 1κγ χυμός από lime
- 250gr τσένταρ (προτιμήστε το τριμμένο ) (ή το πιο μαλακό για ευκολία στην διαχείριση)
Για την σάλτσα :
- 250gr τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.γ πελτέ ντομάτας
- κόλιανδρος
- βασιλικός
- 50gr πιπεριές χαλαπένιος
- αλάτι, πιπέρι
- Tabasco
(υπάρχει στο εμπόριο και φανταστική έτοιμη μεξικάνικη σάλτσα με χαλαπένιος και σε διαφορετικές διακυμάνσεις της έντασης του πικάντικου στοιχείου)
Οδηγίες
Σάλτσα :
Σε ένα μικρό τηγανάκι τοποθετούμε την τριμμένη ντομάτα με τις χαλαπένιος πιπεριές σε ροδέλες και την βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.
Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και κόλιανδρο και περιμένουμε να δέσει και να ομογενοποιηθεί.
Αποσύρουμε και είναι έτοιμη.
Plan B : η έτοιμη του εμπορίου.
Γέμιση:
1. Έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει λωρίδες 1/2 κιλό κοτόπουλο. Στην συνέχεια μπορείτε είτε να το βράσετε και να το μετατρέψετε σε ψίχα είτε να το ψήσετε σε ένα τηγάνι-σχάρα και να το αφήσετε λωρίδες.
2. Σέ ένα μπωλ ενώνουμε το κοτόπουλο, με την σάλτσα, το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, το lime και το τσένταρ και τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ενιαία γέμιση . Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο tabasco.
3. Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα τορτίγιας, βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας γέμιση και τυλίγουμε δημιουργώντας ρολά.
4. Καίμε πολύ καλά ένα τηγάνι και τοποθετούμε τα ρολά μέσα, τόσο .. μέχρι το ηλιοκαμένο δέρμα τους μας δείξει ότι ήρθε η ώρα να τα αποσύρουμε.
Το τσένταρ έχει πια λιώσει και μαζί με το τυρί κρέμα και την σάλτσα δημιουργούν πίδακες ανάμεσα στο κοτόπουλο..
