Κλασσική ελληνική συνταγή ορόσημο. Θα την δούμε να σερβίρεται αρκετές φορές εν πλω και να αλλάζει τα ρούχα της ανάλογα με το λιμάνι που δένουμε και τα τοπικά προιόντα κάθε νησιού.

Συστατικά

• 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο

• 1 ξερό κρεμμύδι

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

• 250 γρ. πανσέτα (εναλλακτικά μπέικον σε κύβους)

• 4 αυγά

• 250 γρ. υγρή mozzarela

• Λάδι

• Αλάτι – Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε ζεστό τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (αρχικά το ξερό και με διαφορά ενός λεπτού και το φρέσκο μαζί) μέχρι να μαλακώσει (ένα στάδιο πριν να θυμίζει ηλιοκαμένο).

2. Προσθέτουμε την πανσέτα και όταν αρχίσει να δίνει την αίσθηση ότι πια τηγανίζεται.. προσθέτουμε το σπανάκι να τα αγκαλιάσει και να αναδευτεί μαζί τους.

3. Αφού εξατμιστούν τα υγρά του και το χρώμα του είναι ζωηρό πράσινο προσθέτουμε ελάχιστο νερό και λίγο λάδι ακόμα και δημιουργούμε θήκες παραμερίζοντάς το ώστε να τοποθετήσουμε τα αυγά.

4. Σπάμε τα αυγά, και ένα ένα τα βολέυουμε στις θεσούλες τους.

5. Αφόυ φτάσουν στο επιθυμητό για εσάς ψήσιμο, αποσύρετε. Προτείνω να τα αποσύρετε μελάτα σαν να έχουν ποσαριστεί ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά μας.

*Λίγες φέτες φρυγανιστό ψωμί θα σας τα συνοδεύσουν τέλεια.

Αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες φρέσκο λάδι και Bon Appétit!